2025-11-26 14:34:23来源：云酒说 阅读量：1
晨雾轻笼，树影婆娑，淡淡酒香拌和着书香萦绕在茅台学院楼宇之间。白酒酿造工程专业的实验室里，学生们正凝神调试着蒸馏设备的控制旋钮，细心记录观察数据；一墙之隔，来自茅台集团的产业导师正结合生产案例，对同学们解析酿造的核心工艺密码。
茅台学院
在这里，实验室的研究紧贴行业需求，校园内的学习与生产一线携手，这样的产教融合人才培养模式，早已打通了课堂与车间、专业与市场的界限。作为聚焦酒行业的应用型本科高校，茅台学院以酒为魂，打磨出覆盖酿酒全产业链的“酿酒+”专业矩阵。从守护源头品质的“种子科学与工程”，到激活产业价值的市场营销与酒文旅，15个本科专业如细密脉络，深植产业肌理，织就了一套“从田间到货架”的特色人才培养体系。
学种地？学酿酒？
学一粒种子到一瓶美酒的产业叙事
“学种子专业就是要种地吗？”这曾是种子科学与工程专业大四学生袁尊溢入学前的想法。在她的想象里，这个专业几乎等同于“田间地头”。直到走进茅台学院实验室，学习用现代科技分析种子资源，她才真正理解，一粒高粱的选育，原来是白酒酿造全产业链中至关重要的一环。另一边，林孟雪当初在选择食品质量与安全专业时，也只是抱着“民以食为天，食以安为先”的朴素理念。她未曾料到，在茅台学院，这个理念会与一瓶美酒的品质深度融合——从原料验收、发酵控制到成品出厂，她所学的每一项技术、每一条标准，都在为“从田间到货架”的全程质量安全护航。
2025年，两人在中国国际大学生创新大赛贵州省赛决赛上不期而遇。袁尊溢的项目是《“硒望无限”——茅台 “酒糟+”药食同源富硒榆黄菇产业先行者》，而林孟雪研究的则是基于纳米包裹技术的拐枣解酒植物饮品。
袁尊溢（左二）和“‘硒’望无限”团队成员在道真茅台帮扶园实地跟踪酒糟菌棒生长情况（受访者供图）
有趣的是，这两个获得金奖的课题都已突破了各自专业的传统边界——袁尊溢从种子科学延伸至酿酒副产物的高值化利用，林孟雪则从食品安全拓展至功能性食品的研发。
这种跨专业的探索不是偶然。茅台学院校长于灏洋介绍，近年来，学校学科布局循着“以酒为基、链上布局、需求导向、协同支撑”的逻辑，围绕“原料供应—生产酿造—副产物处理—酒营销及文旅”全流程搭建起三大特色专业集群，每个专业都在产业链上找到自己的坐标——种子科学与工程保障上游原料，9个工学类专业覆盖生产中游，5个管理学类专业对接下游营销服务。
袁尊溢在专业课程之外，还选修了数智酿造、白酒工艺等课程。她参与课题的团队成员来自食品科学、资源循环等多个专业，这种跨学科的协作让她真切触摸到“从一粒种子到一杯美酒”的完整叙事。
“学校会组织大一新生走进茅台酒厂，沿着高粱种植、生产酿造、包装出厂、市场营销、循环产投、文化展示这一条完整的线路参观学习，让学生对酿酒形成全景式的认知。”茅台实验班班主任李婧对学校组织的认知实习印象深刻。
茅台实验班学生在茅台循环产投公司参观实习（受访者供图）
这种全产业链的认知实习模式，促使学生在求学早期便主动思考自己努力的方向。茅台实验班的罗雯艺在大二时就立志成为一名品评师；而同班的张良，则对循环产投领域产生了浓厚兴趣。
多元的职业思考印证了于灏洋的观点：茅台学院三大专业集群打破了学科壁垒，形成了“原料有农学、技术有工学、服务有管理学”的协同生态，让学生对产业链建立起系统而完整的认知。
学生在制酒车间会议室认真听课（受访者供图）
给地图？引路人？
“双师共导”通向产业一线
“科技这么发达，茅台为何还要依赖人工？”
茅台生产管理部统计与智慧酿造室主管颜穗站在讲台上，又一次回应学生的好奇。
茅台生产管理部统计与智慧酿造室主管颜穗作为产业导师，常常给学生分享酿造原理与智慧酿造的最新实践
自2023年担任茅台学院企业导师以来，这位行业专家总会在工作之余走进校园，分享酿造原理与智慧酿造的最新实践，他的课堂座无虚席。
颜穗的出现，恰是茅台学院“双师制度”的生动缩影。
为了解决人才培养与企业需求脱节的问题，茅台学院构建起“课程+教材+师资+教学空间+评价”的五融合路径，48名产业导师与102名“双师型”教师共同组成了强大的育人团队。校内导师传授理论知识，企业导师带来一线经验，两者结合，让课堂与生产现场无缝对接。
作为“双师”中的校内导师，酿酒工程学院教师杨亮将白酒酿造关键参数、品鉴国标及茅台内控标准，拆解为可落地的实操任务与考核指标。“白酒品评课程有完整闭环，先学风味理论，再到品酒室实训，最后通过盲品考核。”他形象地比喻，“如果说校内导师给学生一张地图，企业导师就是带领学生在这片土地上行走的引路人。”
酿酒工程学院教师杨亮正在为学生授课
颜穗不仅授课，还作为论文第一导师指导学生在茅台生产一线完成毕业论文。“实验室数据再精准，也要经得住车间蒸汽的检验，一线经历让研究更有落地价值。”在茅台生产一线完成论文的毕业生章陶陶如今在贵州大学读研深造，那段经历，让她更加体会到了“匠心需以技术为基”。
袁尊溢的企业导师是茅台集团首席育种专家涂佑能，这位与高粱打了几十年交道的前辈，不仅同她分享行业前沿趋势，更聊起育种路上的失败与坚守，“这些经历让我懂了农业的厚重，也坚定了深耕源头品质的决心。”
通用性？适用性？
特色办学培育跨文化人才
黄燕最初选择食品质量与安全专业，只是出于对食品安全的关注。直到参与酒类检测项目，她才发现自己的专业与酿酒有着千丝万缕的联系。
大一新生王天宇的理想是传播酒文化，他计划在学习酿酒工程的同时，深入了解中国酒文化。这种跨专业学习的理念，已深深融入学校的人才培养模式中。
随着酿酒行业技术升级和业态创新，企业对人才的要求已从单一技能向复合能力转变。茅台学院紧扣这一趋势，致力于培养既懂专业又通晓产业链的跨文化人才。这意味着，茅台学院的毕业生不仅适用于自己的专业领域，更能胜任整个白酒行业的多种岗位。
茅台学院酿酒工程学院的学生在上实验课
2025年，中国酒业协会公布的国家级白酒评酒委员聘任名单中，茅台学院两位校友王欢、卢李婕获此殊荣。令人惊叹的是，这两位毕业生走上岗位仅三四年。
翻开她们的简历可以发现，除了制酒、制曲经历外，还在品评、勾兑等多个部门岗位工作过，体现出对白酒全流程的深入了解。这种全产业链的培养模式，使得茅台学院的毕业生兼具通用性与适用性。
茅台学院的“产学研用”不是四个孤立的词语，而是一个环环相扣的有机整体，学生们在真实的产业环境中成长，实现了从学习到应用的无缝衔接。在这样的人才培养模式下，毕业生体现出高度的行业通用性和岗位适用性。正如颜穗所说：“茅台学院的学生上岗很快，甚至可以直接参与研究。”
茅台学院学生在上白酒品评课
近年来，茅台学院的人才培养成效显著。学生在各类赛事中共获省级及以上奖项700余项，2023年至2025年在全国大学生白酒品评技能大赛中实现“三连冠”。企业对其毕业生的认可度均保持在95%以上。
如今，当有人再问起“为什么茅台还需要人来做”时，颜穗的答案已然清晰：“靠人工品评勾调，每一瓶酒才有了独一无二的风味；如果是流水线生产，酒或许标准统一，却失了层次与神韵。”
瓶中之酒，恰似行业所需之才。 正如流水线生产无法替代大师的勾调，酒行业需要的也不是只会背诵公式的毕业生。正因如此，茅台学院才坚持根据产业特色精准育人——让学生不仅精通自己的专业，更熟悉整个酿酒产业链的脉络。唯有如此，他们未来才能在传承与创新之间找到自己的位置，成为有厚度、有风骨的“酒业人”。
茅台学院图书馆
“未来，学校将继续加强科研与产业对接，切实提高科研成果向产业应用的转化率；持续深化‘酿酒+’专业集群内涵建设，不断完善与产业需求相匹配的人才培养体系，致力打造酿酒产业高素质应用型人才高地，为贵州白酒产业高质量发展提供支撑。”于灏洋说。
