2025-10-29 21:23:04来源：华夏酒报 阅读量：17
2025年，中国白酒产业迎来两大战略转折点：工业和信息化部将“酿酒”纳入“历史经典产业”，与丝绸、瓷器、中药并列，推动行业从“限制性产业”跃升为承载中华文明的战略载体；同时，“白酒国际化术语表达体系”构建提上日程，标志着行业从“产品走出去”迈入“文化与标准被认同”的深水区。
这两大事件一内一外、一纵一横，勾勒出清晰的破局逻辑——中国白酒需以“历史经典”夯实内生价值，以“国际话语”打通全球认知，辅以可持续消费生态衔接，方能实现从“中国特产”到“全球烈酒新范式”的跨越。
向内深耕：以“历史经典”定位重塑产业价值内核
“历史经典产业”的定位，并非简单的身份升级，而是行业价值逻辑的根本重构。白酒需跳出“酒精饮品”的单一认知，从文化、科技、产业融合三个维度夯实内生根基，将政策红利转化为发展动能。
●文化升维：从“零散宣传”到“系统叙事”
白酒的核心价值在于其千年沉淀的“活态文化遗产”属性，而非孤立的工艺卖点。
行业需构建完整的文化叙事体系：一方面，联合文化机构与高校编纂《中国白酒历史经典丛书》，串联“杜康造酒”的起源传说、“曲为酒之骨”的工艺智慧、“酒以成礼”的社会功能，将碎片化的文化元素整合为“时间+匠心+礼仪”的完整故事线，让白酒成为传递中华文明的载体；另一方面，推动工艺与非遗保护深度绑定，将“泥窖建造技艺”“大曲制作技艺”纳入国家级非遗名录，通过“非遗工坊开放日”“大师技艺展演”等活动，让抽象文化转化为“可看、可触、可感”的体验，强化“历史经典”的稀缺性与独特性。
●科技赋能：用“现代技术”激活传统工艺
“历史经典”绝非故步自封，数智化与绿色化是破解行业“经验依赖”的关键。
其一，落地“智慧酿造”，利用物联网实时监测窖池温湿度、微生物群落变化，通过大数据模型优化发酵参数，将传统“看天吃饭”的经验工艺，转化为“数据可控”的标准化生产，提升品质稳定性；其二，攻坚核心技术，联合江南大学、中国食品发酵研究院等机构建立实验室，针对“固态发酵微生物机制”“陈酿风味转化规律”开展研究，将“勾调”从“凭感觉的技艺”升级为“靠数据的风味设计”；其三，践行绿色生产，推广“酒糟资源化利用”“窖池废水循环处理”技术，既契合“双碳”战略，又降低环保成本，为“历史经典产业”注入可持续发展的基因。
●产业融合：从“单一生产”到“生态协同”
政策提出的“培育千亿级产业集群”与“提倡优质优价、反对低价劣质”，为行业健康发展扫清了障碍，也为“产业融合”提供了方向。
龙头酒企需发挥整合作用，通过并购重组区域优质酒企，盘活闲置产能、整合原粮供应链，形成“川黔酱香型”“江淮浓香型” 等核心产区集群，提升行业集中度；区域酒企则需深耕地域特色，打造“历史经典+旅游”的差异化路径——如山西酒企结合晋商文化开发“票号酒文化体验游”，让消费者参与“古法蒸馏”“酒器制作”，实现了从“酒厂观光”到“文化沉浸”的体验升级。
同时，拓展“白酒+文创”“白酒+康养”跨界领域，开发“低度养生酒”“酒文化IP周边”，拓宽产业边界。
●向外破壁：以“国际化术语体系”构建全球认知话语权
若说“历史经典”是中国白酒的“里子”，那么，“国际化术语体系”便是其走向世界的“面子”与“通行证”。当前，白酒出海最大的障碍并非口感，而是“认知混乱”——海外市场将白酒误归为“中国威士忌”“米酒”，“酱香型”被误解为“酱油味”，直接拉低了产品的形象。构建科学、精准、跨文化的术语体系，是破解“液体刀片”等负面标签、实现文化输出的战略基石。
●锚定术语构建原则：平衡“文化坚守”与“国际适配”
体系构建需遵循“标准化、适配化、分级化、动态化”四大原则，避免“全盘西化”或“自说自话”。
标准化是根基，以2022年《白酒工业术语》为基准，明确白酒“中国本土谷物蒸馏酒”的核心定义，对接国际标准化组织（ISO）相关标准，避免概念模糊导致的认知偏差；适配化是关键，跳出“直译陷阱”——将“醇厚绵柔”转化为“口感圆润、余韵顺滑”，“回味甘甜”转化为“甘甜余韵持久”，用国际烈酒通用的感官语言搭建认知桥梁；分级化是策略，酒标标注需简洁（如“酱香型白酒，酒精度53%”），学术交流补充工艺细节（如“酱香型白酒采用固态发酵，发酵周期长”），市场宣传融入文化内涵（如“陈酿白酒，凝聚时间风味”），按需传递信息；动态化是保障，建立“海外反馈-专家评估-术语优化”闭环，根据不同市场认知变化调整表述，确保术语始终贴合国际语境。
●打造术语落地闭环：从“纸面标准”到“市场竞争力”
术语体系不能停留在“纸面上”，而是需要通过“标准-应用-教育-认证”的闭环转化为实效。
首先，建立权威载体，由中国酒业协会牵头，联合高校、龙头企业编制《白酒国际化术语大典》，收录“术语定义、应用场景、文化注释”，并开发多语言线上查询平台，方便海外经销商、媒体、消费者随时查阅；
其次，统一应用场景，要求出口产品包装、英文官网、跨境电商详情页等强制使用规范术语，如在酒标背面补充“固态发酵工艺”“陈酿年限”等信息——某酒企试点后，海外消费者对白酒工艺的认知度从32%提升至68%，证明了规范应用能有效降低认知成本；
再次，对接国际规则，主动推动白酒术语纳入ISO国际标准，同时，与国际葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）合作，将白酒知识与术语纳入其认证课程，从“行业教育源头”培养专业认知；
最后，强化行业培训，针对出口企业开展术语应用培训，合格者颁发认证证书，并将术语应用能力纳入出口资质审核，从源头减少表述错误。
●重塑品牌国际叙事：从“自说自话”到“文化共鸣”
术语体系是品牌叙事的“骨架”，白酒企业需摒弃“东方神秘主义”的宣传方式，用国际受众可理解的逻辑讲好故事。例如，推广酱香型白酒时，不只是单纯地强调“工艺独特”，而是要结合术语解释“长时间固态发酵，形成丰富风味物质，口感醇厚且余韵长”；举办海外品鉴会时，通过“工艺演示+感官体验”，让消费者直观感受“固态发酵”与其他蒸馏酒工艺的差异，而非仅强调“历史悠久”。
同时，结合不同市场的文化特点，调整叙事重点——在欧美市场突出“白酒的多元饮用场景”，如搭配餐食、调制鸡尾酒；在东南亚市场则强调“白酒与节庆文化的关联”，让品牌故事与当地生活方式产生共鸣，逐步打破“中国特产”的局限。
中间支撑：构建可持续消费生态衔接内外价值
无论是“历史经典”的内生升级，还是“术语体系”的外向破壁，最终都需要落地于消费市场。当前，白酒行业面临“高端市场拥挤、大众市场萎缩”的结构性矛盾，需通过“产品-场景-人群”三维调整，实现供需匹配，衔接内外价值。
●产品分层：兼顾“文化稀缺”与“日常友好”
针对高端市场，聚焦“历史经典”的文化稀缺性，推出“年份酒”“生肖纪念酒”等产品，用“陈酿10年”“限量发售”强化“时间价值”，契合国际高端烈酒消费逻辑；针对大众市场，开发“低度化、小瓶装、场景化”产品，如酒精度38%的“轻奢小瓶酒”，标注“易饮性”“可调制性”等特点，适配年轻消费者的“微醺社交”需求；针对国际市场，推出“基础款白酒”，简化包装、突出香型标识，降低海外消费者的尝试门槛。
●场景拓展：从“商务宴请”到“多元体验”
国内市场需跳出“商务宴请”单一场景，拓展“家庭聚会”“朋友小酌”“自饮品鉴”等多元场景——如推出“家庭礼盒装”，搭配“简易品鉴指南”，用通俗语言解释“清香型=清爽易饮”“浓香型=醇厚饱满”。国际市场需适配当地消费习惯，在欧美市场推出“白酒鸡尾酒套装”，提供“白酒+苏打水+柠檬”的调制配方；在东南亚市场结合夜市文化推出“冰镇白酒”，让白酒融入当地生活场景。
●人群触达：用“年轻化语言”连接新一代
针对国内Z世代，通过“国潮IP联名”“短视频内容营销”传递品牌文化，如与故宫、敦煌合作推出限定包装，用“传统工艺×现代美学”的叙事，让“历史经典”变得鲜活；针对国际年轻消费者，利用短视频平台（如TikTok、YouTube等），邀请海外意见领袖（KOL）制作品鉴视频，如《3分钟读懂白酒香型》《白酒与威士忌：风味大比拼》，用轻松易懂的方式降低认知门槛，让中国白酒成为年轻群体的“新潮流饮品”。
长期主义下的“全球白酒”之路
中国白酒的破局，不是百米冲刺，而是需要全行业践行“长期主义”的系统工程。对内，需以“历史经典”为锚，在文化传承中创新、在产业协同中升级，让白酒从“消费商品”跃升为承载中华文明的“文化符号”；对外，需以“国际化术语体系”为帆，在坚守工艺基因的同时适配国际语境，让中国白酒从“中国的烈酒”转变为“世界的烈酒”。
当“酱香型”不再被误解为“酱油味”，当“勾调”被视作“风味设计的艺术”，当全球消费者能准确描述白酒的“醇厚”“顺滑”“余韵”时，中国白酒才算真正实现从“产品输出”到“文化认同”的跨越。
这一过程需要全行业的共同努力，每一次文化叙事的深化、每一个术语的精准应用、每一款产品的场景适配，都是在为“全球白酒”的未来铺路——因为真正的全球品类，既要扎根本土的文化根基，更要具备拥抱世界的开放姿态。
