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向“新”而行 剑南春因地制宜发展新质生产力

2024-04-24 10:41:18来源:云酒说 阅读量:37

传统白酒如何在传承中创新、在创新中发展?

在古老的酿造车间中,如何培育、锻造独具特色的新质生产力?

走进川酒龙头之一的剑南春集团公司,这里拥有国内首创的谷壳清蒸一体机,是行业内第一个实现对谷壳清蒸全自动和智能生产的企业……

行走在剑南春集团公司,让人深刻感知到这家知名白酒企业乘势而上、向“新”而行、推动高质量发展的深厚积淀和澎湃动力。

要牢牢把握高质量发展这个首要任务,因地制宜发展新质生产力。

作为植根于四川的大型企业和产业领头羊,剑南春集团坚定信心、鼓足干劲、勇担责任,立足省情需要、行业现状和企业实际,因地制宜发展新质生产力,探索符合行业特色和区域特色的酒业新模式,为全国、全省发展大局多作贡献。

大唐国酒生态园

在传承中创新

加速锻造新质生产力“科技本底”

酿酒,是一项传承久远的传统技艺,不仅蕴含着深厚的文化底蕴,更凝聚着丰富的工艺智慧。

从浓香型酒黄泥老窖池的发明、蒸馏工艺的运用,到酿酒微生物发酵机理研究的不断突破,在人类生产力不断跃迁的过程中,白酒产业生产力顺应时代发展而持续进化,在传承中创新、在创新中发展,迸发出古老而又年轻的生命力,历久弥新。

天益老号

在剑南春集团公司机械化酿酒车间,记者眼前是整齐划一的窖池群,在这里润料、拌和、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等酿酒环节都实现了主要工序的智能化。

在剑南春包装中心灌装车间,一条自动化生产线一小时可灌装1.2万瓶成品酒。

在大唐国酒生态园(二期)酿酒工程项目谷壳蒸煮车间建设现场看到,工人各司其职,紧锣密鼓对设备进行最后的调试,该车间已于今年初进入试运行。

“一切准备就绪,启动!”只见工人熟练地按下启动键,在各项参数的指引下,谷壳自动清理、连续生产,蒸煮的温度与时间由计算机自动控制,生产数字化升级。企业相关负责人告诉记者,谷壳蒸煮项目作为大唐国酒二期的一个子项目,主要解决了之前谷壳蒸煮温度与时间由人工控制、谷壳质量一致性差、工人劳动强度大、工作效率低等问题。

新建的谷壳清蒸车间实现自动化连续生产、智能化集中控制,采用的谷壳清蒸一体机为国内首创。对包装生产线进行智能化改造,引入AI视觉识别代替人眼,可以实现对包材(玻瓶、商标、瓶盖)的视觉缺陷检测。

同时,剑南春还正在加快现有曲酒车间酿酒生产线机械化改造,降低工人劳动强度、提高劳动生产效率、实现酿酒关键工序可控、精细和优化等智能化升级,提高出酒率和名酒率。在适应企业需要和工艺要求的基础上,对制曲、谷壳清蒸、包装等工序均逐步进行机械化、自动化、智能化改造。配套建设配电中心、消防中心、谷壳清蒸车间、车间办公用房等相关设施。

在创新中发展

集成多项独创“硬科技”

白酒是传统产业,在很多人看来,只要守着老祖宗几千年传下来的手艺,就能不断地酿出美酒,然而剑南春并不愿意止步不前。

什么样的酒是好酒?

剑南春相关负责人表示,以前的“好酒”是专家、学者、品鉴大师说了算,而现在消费者认为“好酒,不上头,不口干,不头疼”是重要的评价标准,这是消费者对于好酒最直观的认知,同时也是白酒健康性研究的方向。

“如何科学客观地看待这些问题,以及如何酿造更加舒适、健康的白酒,这是我们必须回答的问题,这就离不开科学研究,以及企业各部门之间的密切配合、共同完成。这不仅是大师工作室、酒体设计中心、酒类研究所、微生物所的工作,还是生产部、生产车间、质检部门共同的任务,也是我们企业科技创新的重点。”剑南春相关负责人表示。

陶坛库

为了在传承中创新、在创新中发展,剑南春集成了许多独创“硬科技”。

作为川酒龙头企业之一,剑南春针对生态环境特性、浓香白酒酿造工艺以及新时期消费者对白酒品质的更高要求,构建自主可控的核心专利技术。

通过与高校及研究机构合作,探索新技术、新工艺,打造微生物研究所、酒类技术研究所,以及推动智能化改造等举措,积极开展企业自主创新,坚持绿色酿造,奋力助推行业高质量发展。

在保持优化传统工艺的基础上,多年来,剑南春集团注重自主创新和产学研合作,着力于不断提升自主创新能力,形成企业核心竞争力,实现了酿酒几大主要工序润料、拌合、摊晾、吃曲、打量水等关键过程的可控、精准和优化,降低了劳动强度,提升了生产效率,提高了出酒率和质量。

据了解,今年,剑南春将争取在生物工程科技研究开发上实现重大创新和突破,为公司酿酒生产核心技术体系的构建提供强有力的技术支撑,并将在老窖、大曲等特殊产酒生香微生物与白酒品质深度剖析基础上,持续推进功能微生物的选育和成果转化应用进程,确保名优白酒的高质量发展。同时,还要建立窖泥质量和大曲的评价体系,加快各类酒老熟规律的研究,为产品开发、企业技术改造及储存条件规范提供可靠、科学的决策依据。

在创新中升华

升华品质创新酒体风味

创新不仅体现在酿造与生产上,还体现在口感上。

在创新酒体风味方面,剑南春坚持自然生态与酿酒微生态双导向,近年来斥巨资打造公司微生物研究所、酒类技术研究所、检测中心、技术开发部、全面质量管理部、设备处、生产管理部、包装中心、信息网络维护中心等相关部门,积极开展企业自主创新,在微生物研究应用、智慧酿酒、品质升华、特色创新等白酒战略前沿领域实现关键技术重大突破。

与此同时,剑南春还利用气相色谱、高效液相色谱、质谱、离子迁移色谱及其联用技术,结合感观评价与人工智能等方法剖析特征风味物质组成,研究形成酒体谐调滋味特色的个性特征物质之间的相互关系,以及白酒中各类有机微量成份对产品质量、酒体风味等方面的价值贡献。

记者了解到,剑南春正努力建立先进的质量安全保证体系,构建科学的品质评价标准体系,形成企业的自主知识产权和技术底蕴积累。解析好白酒风味的内涵,传承好白酒风味的精髓,以高质量发展,赋能美好生活。

人才队伍建设是企业的发展核心动力。剑南春也正积极探索建立创新激励和保障机制,构建充分体现知识、技术等创新要素价值的收益分配机制,激励科技创新人才更善于、更勇于探索前沿性技术。同时,不断创新产学研合作机制,以项目合作为载体,强化产学研的深度融合,积极培养、引进和聚集一批高端人才团队,实现行业重大关键技术突破,实现剑南春核心关键技术的自主自立。

以创新开创消费新潮,以科技赋能剑南春高质量发展。作为浓香型白酒酿造技艺和中国白酒文化之集大成者,如今的剑南春正铭记峥嵘岁月,怀揣光荣梦想,以创新为引领发展的第一动力,推动生产力迭代、提质、升级,在古老的酿造车间中,培育、锻造独具特色的新质生产力。

(闫新宇 文/图)

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